“與咖啡的浪漫約會”系列

——咖啡的歷史與傳說

如果沒有咖啡，我就無法工作和生活。

                                                           ——巴爾扎克

　　在世界各地，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個角落，無論在家里還是在辦公室，或者是各種社交場合，人們都在品著咖啡，它逐漸與時尚、現代生活、工作和休閑娛樂聯(lián)系在一起。

當我們享用一杯咖啡的時候，

你有沒有想過咖啡是從哪里來的?

它是怎樣種植的?

產地都有哪些地方?

一杯美味的咖啡又是怎么誕生的呢?

【一飲傾城】“與咖啡的浪漫約會”系列

將帶你逐一解開關于咖啡的秘密。

本期，讓我們一起了解咖啡的前世今生，

聽一聽有關咖啡的歷史與傳說故事吧!

最初的產地

　　想象一下，你的眼前是一片茂密的森林。這片森林就在現在埃塞俄比亞的山坡上。可能是一千年前，或者是一萬年前，或者是十萬年前，或者就是今天！這都不重要，因為我們超越了時間。

　　我們面前，矗立著幾米高的樹，吸引我們眼球的，是上面那些橢圓形的果實。它們像葡萄那樣成串生長，有綠的、黃的、紅的。果肉核心有兩顆扁長的種子，種子種下去，就生長出了另一種不一樣的植物。

　　這種植物，就是現在我們認識的阿拉比卡咖啡樹，一種來自東非大裂谷的咖啡樹。

　　流傳最廣的起源傳說是在公元前6世紀的埃塞俄比亞高原，一個叫卡爾迪的放羊人看到散放的羊群到了夜晚還是像打了雞血一樣精神，他覺得很奇怪，后來經過細心觀察，發(fā)現這些羊群是吃了某種紅色果實才興奮不已的。卡爾迪好奇地嘗了一些，發(fā)覺食后自己也覺得精神爽快，興奮不已，便順手將這種不可思議的紅色果實摘些帶回家，分給當地人吃。聽了卡爾迪述說的修道院的院士們認為這個紅果可以驅除修行祈禱時的睡魔，隨后便作為修行禱告時驅除睡魔的神秘藥而廣泛流傳。

　　這便是“咖啡牧童說”的全部內容。雖然漏洞百出，但在很長的一段時間里，很多人都對這一傳說深信不疑。

咖啡在人類歷史上是一種非常年輕的飲料

　　植物學家認為，咖啡樹出現在大約40萬年以前，在植物大家族晚期才出現。盡管西方人對咖啡有一種近乎狂熱的愛，但無論在“三王來朝”、荷馬史詩，還是蘇格拉底的哲學，甚至是阿拉伯的醫(yī)書和食譜中，于中世紀末之前，都未提到過咖啡，只有近期在阿聯(lián)酋境內的古實城遺址中發(fā)現了烘焙過的阿拉比卡種咖啡豆，就此推斷出咖啡是自12世紀起才被銷往埃塞俄比亞以外的地區(qū)。

　　所以說，咖啡在人類歷史上是一種非常年輕的飲料。

咖啡起源傳說

　　在人們口耳相傳的故事中，是一位蘇菲派教徒杰拉曼丁，由于缺少茶葉，于是用咖啡樹的葉子來代替，將咖啡葉用火烘干來泡茶。他就是我們喝咖啡上癮的“罪魁禍首”。

至于咖啡豆和烘焙就要歸功于另一位著名的蘇菲派教徒阿爾·夏第里，有一種版本說的是烘焙誕生于夜間禱告的路上；另一種則說是在流亡時出現的；第三種說法是在一次禱告中，大天使加百利傳授了這種植物的秘密。受到神啟的咖啡是神圣的，就如同所有的食物和飲料一樣，更不用說所有那些參與禱告的人了。

繼往開來的也門

　　大多數證據都表明我們今天所認為的咖啡起源于15世紀的也門。也許在我們看來，埃塞俄比亞和也門是兩個文化和民族迥然不同的國家，可這并不是歷史的真相，重要的是，這兩國的東部從過去至今始終是“伊斯蘭地區(qū)”，非穆斯林是很難領會這個概念的。拿神秘的蘇菲派教徒來說，他們自然而然地帶著咖啡頻繁造訪對岸國家。咖啡豆和葉子從塞拉港被發(fā)送至摩卡港，最后被販賣至整個阿拉伯半島。

法國藝術家雅克·尼古拉斯·貝林繪制的也門摩卡定居點是第一個與咖啡財富密切相關的港口，這張地圖顯示了18世紀鼎盛時期摩卡的各個地區(qū)，這也是摩卡咖啡名字的來源。

歐洲人首次接觸咖啡飲料

　　隨著奧斯曼帝國的擴張、也門貿易的興盛以及威尼斯等歐洲中世紀城市航海活動的展開，歐洲人得以首次接觸到了咖啡。16世紀中葉，咖啡已經風靡阿拉伯世界。當奧斯曼帝國征服阿拉伯地區(qū)之后，咖啡的傳播范圍更廣了。奧斯曼人熱愛咖啡，無論走到哪里，咖啡都形影不離。

1555年，第一家咖啡店在君士坦丁堡開業(yè)。

　　

　　起先威尼斯與奧斯曼帝國共同壟斷了咖啡貿易，深受東方習俗影響，而在阿爾卑斯山的另一邊，法國馬賽的水手稱霸海上，將馬賽變成了歐洲最大的咖啡進口港之一。在這里要感謝一個名叫莫寧的醫(yī)生：他靈機一動在咖啡里加入了糖和牛奶，牛奶咖啡就這樣誕生了。

曾遭到土耳其人長期圍困的維也納也從侵略者那邊學會了喝咖啡和吃羊角面包。1683年，帶奶油的濃縮咖啡——維也納咖啡誕生了，風靡整個歐洲。

咖啡禁令

　　歷史上咖啡至少被禁止過五次。幸運的是，每一次禁令都沒有成功。

　　第一次咖啡禁令發(fā)生在1511年的麥加。

　　意大利的意式咖啡世界聞名，但16世紀，意大利神職人員將咖啡描述為惡魔的飲品，希望禁止咖啡，但當時的教皇克萊門特八世很喜歡這種飲料；

　　1623年，穆拉德四世出于宗教和政治原因嚴厲禁止咖啡和飲酒；

　　1746年，瑞典國王古斯塔夫三世為了抑制國民咖啡消費，他對咖啡征收了重稅，在1756年頒布了全面禁令；

　　最后一次禁止咖啡的國家是1777年的普魯士。腓特烈大帝宣稱“我的人民必須喝啤酒”。

　　從17世紀70年代起，咖啡館在德國各大城市遍地開花。一直到17世紀中葉，英國東印度公司還在努力追趕荷蘭和威尼斯。只是由于在咖啡貿易中稱霸的意圖落空，英國在幾年后把其關注和努力的重心轉移到茶葉上面。

　　咖啡飲料和咖啡館當時在英國非常流行，在倫敦能與啤酒和啤酒館抗衡。同人們腦海里的刻板印象不同，英國人不光喝茶也喝咖啡，就算到了21世紀初也始終是咖啡大國。

猜猜這是哪件大事？

　　美國獨立戰(zhàn)爭的關鍵事件——波士頓傾茶事件就是殖民地人民反對英國政府對殖民地茶葉征稅而采取的反擊。拒絕喝茶、飲用咖啡成為傳達出強烈的政治信號的行動，成了獨立的象征。由此一來，在不到20年間，人均飲用咖啡的數量增加了6倍。

　　到了18世紀末，歐洲在短時間內就成了飲用咖啡的首善之地，咖啡不再是伊斯蘭國家特有的飲料。咖啡的傳播特點同樣出現在咖啡各種品種的種植上面。很快，“也門——埃塞俄比亞”壟斷的局面即將被打破，咖啡的種植將遍布全球。

參考圖書：《咖啡全書》

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